台北師大夜市

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師大夜市新聞
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【牛肉麵節】牛肉麵老大的魅力 現點現削現煮的刀削牛肉麵
2009-10-10 10:35:00
2009-10-10 10:40:00
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區瑜容
【牛肉麵節】牛肉麵老大的魅力 現點現削現煮的刀削牛肉麵
紅燒口味的湯頭以八小時熬煮的牛大骨湯依照比例混合多種中藥材,麵條現削、現煮,搭配油筋分布均勻的花腱與牛前腳筋,軟嫩入口即化的口感令人意猶未盡!﹝攝影/區瑜容﹞
區瑜容
  刀削麵的口感厚實、有嚼勁,於是近年來牛肉麵小吃的麵條,除了傳統的家常麵、白麵之外,也加入了現削現做的刀削麵入內,讓刀削麵更吸收牛肉麵湯汁。位於師大夜市龍泉街上有一間在地十三年的牛老大刀削牛肉麵,店門口外經常有師傅在展現削麵真功夫,牛肉湯頭陣陣飄香而來,吸引不少夜市人潮入內品嚐。

  將刀削麵放入牛肉麵料理中,吸收湯汁又不軟爛,削麵的真功夫才是關鍵。老闆陳先生表示,刀削麵的麵條剖面要呈現三角形的形狀,中間厚實兩側輕薄,標準長度要在5公分左右,麵條兩側吸收湯汁、中間的厚度又能夠吃到麵條本身有嚼勁的口感。而為了不讓久煮麵條影響湯頭品質,在端上桌之前只能煮上八、九分熟,到了客人的口中麵條口感才能拿捏得剛剛好。

  牛老大刀削牛肉麵招牌美味是紅燒半筋半肉牛肉麵。紅燒口味的湯頭以八小時熬煮的牛大骨湯依照比例混合多種中藥材,濃郁清爽又不油膩,麵條現點、現削、現煮,搭配油筋分布均勻的花腱與牛前腳筋,軟嫩入口即化的口感令人意猶未盡!

  在學生商圈長時間經營,牛老大不只獲得附近學生與居民的肯定,也榮獲2008台北國際牛肉麵節優質評選店家,老闆希望,透過用心經營,具有台北小吃代表的美味牛肉麵,才有更多人喜愛與品嚐! ﹝攝影/區瑜容﹞

台北小吃‧牛老大刀削牛肉麵http://0223695591.tw.tranews.com/
台灣好牛‧全台牛肉麵大賞http://h0901.tw.tranews.com/



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編輯部二
2018-08-17 09:52:34
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2018-08-07 13:56:12
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星光點點閃爍,霓虹燈在人來人往的龍泉街一閃一閃。一旁的滷味小吃、生煎包等傳統小吃是來到師大夜市不可錯過的美食。 不過,在師大夜市中除了吃吃喝喝以外,逛街購物的服飾精品店近年來也越來越多,師大夜市漸漸轉變成為集吃喝購物於一身的多元化夜市形態。 ...詳全文
區瑜容
2009-05-23 23:25:00
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師大夜市是一個充滿多元樣貌的地方,不同於傳統的士林、饒河觀光夜市,師大夜市擁有濃厚獨特的人文藝術氛圍。平價多元的異國美食料理、充滿青春氣息 的師大露天小劇場、大學生喜歡尋寶購物、壓馬路的龍泉街、還有在台北市難得一見的金華麗水街上的露天咖啡座,都為濃郁人文藝術氣氛増 ...詳全文
區瑜容
2007-12-24 15:40:00
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