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純鯊魚肉製作的甜不辣  得名的夜市小吃
2010-10-28 18:54:00
2010-10-28 19:06:00
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區瑜容
純鯊魚肉製作的甜不辣  得名的夜市小吃
純鯊魚肉製作的甜不辣在80-90度的水中不能超過五分鐘,因此,只要煮兩、三分鐘熱透變軟後,便是口感有彈性,咬起來嚼勁十足的新鮮甜不辣。﹝攝影/區瑜容﹞
區瑜容
  以前為了將捕到的魚保存下來,而發展出以洗淨、脫水、加鹽、捶打的方式製作成魚漿,研發出魚丸、甜不辣等產品。在師大路與龍泉街轉角處有一攤佐之味甜不辣,其口感與品質有別於其他甜不辣產品。

  老闆王先生表示,佐之味原料是由自家工廠生產加工的,採用南方澳新鮮的鯊魚在宜蘭工廠製成魚漿。當時,曾經有日本人吃過後大讚其美味,將他生產的產品帶到日本參加食品比賽甚至得到了第二名的殊榮。

  純鯊魚肉製作的甜不辣在80-90度的水中不能超過五分鐘,因此,只要煮兩、三分鐘熱透變軟後,便是口感有彈性,咬起來嚼勁十足的新鮮甜不辣。但是除了魚漿新鮮之外,甜不辣的沾醬也扮演著重要的角色,甜鹹中帶著味噌味的特製沾醬融合日式與台式作法,口味獨特。

  王老闆表示,以前父母親在九份賣了十多年的甜不辣,從小吃到大的他一直以為甜不辣就是這種口味。沒想到有幾次去吃其他間的甜不辣後,才知道父母親所賣的口感與咬勁不同於別人,而開始延續家傳作法、賣這個道地的好味道。﹝攝影/區瑜容﹞

台北師大夜市小吃‧佐之味甜不辣http://0955761498.tw.tranews.com/
2010-10-28 18:54:00
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區瑜容
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