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特色印度料理 Pani Puri沾上羅望子醬
2011-08-29 16:21:00
2011-08-29 16:24:00
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區瑜容
特色印度料理 Pani Puri沾上羅望子醬
圓滾滾的香料水醬酥炸球(Pani Puri),不用湯匙叉子,用手送入口,更能體會吃印度菜風情。﹝攝影/區瑜容﹞
區瑜容
  充滿神秘的印度菜,大多數人對他的第一印象就是咖哩。不過,由於印度多元種族的文化傳承,除了咖哩之外,素菜、烤餅、燒烤,透過不同比例的印度香料,總是能帶給人出其不意的味蕾驚喜!

  位於師大浦城街13巷的印度香料館,分成北印度料理與南印度料理,2011年推出兩道相當具有印度料理代表性的新菜色。

  首先是圓滾滾的香料水醬酥炸球(Pani Puri)。最特別的是吃這一道菜色,一定要有一雙乾淨的手,因為,這一顆顆金黃色的Pani Puri不是直接手抓了下肚,而是要用手將它壓碎,在空心的Pani Puri中放入一旁的三種沾醬配料,不用湯匙叉子,用手送入口。

  這三種特製的沾醬中有印度隨處可見的羅望子,並加入薑和孜然粉調配出醬汁。Pani Puri主要是以麵粉和粗粒麥粉混製而成,清清涼涼的羅望子口味配上酥脆的Pani Puri,搭配切碎的番茄、洋蔥和鷹嘴豆,不但可以增加口感,味道也相當獨特。

  另外,南印度中也運用了羅望子入菜。像是Tamarind Chicken羅望子香料雞,特色是以奶水加入羅望子,調配成咖哩醬,帶著酸甜溫和的口感,有別於一般重口味的南印度咖哩。

  老闆Jimmy說,自己每年都會回家鄉再學一些特色的印度料理作為店內的新菜色,希望讓更多台灣人不用遠赴印度,也能用經濟實惠的價格吃到道地的印度料理。﹝攝影/區瑜容﹞

台北印度料理‧香料館http://0223660211.tranews.com/
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